鲜活程度和个头等，都可以影响最后菜肴的美观，能先挑，就有先发优势。

所以那些水产摊位处，围了好几个大厨，有人还在争抢几只最大个的龙虾。

虽说采购食材的金额也是评分标准，不过这个分值低，自信的大厨不在乎，他们要在食材上下功夫，因此抢购今天农贸市场最优质的食材，就是重中之重。

眼见一堆老师傅在抢购，郭凡却不慌不忙，因为他的食材都是最基本的蔬菜肉蛋等，随便购买。

首先就是要挑选蟹黄的替代品，鸡蛋黄。

想要鸡蛋品质高，首选是土鸡蛋，也就是农家散养鸡下的蛋。

这种鸡蛋香味浓郁，最接近天然状态，效果也最好，因此郭凡在农贸市场找了一会，就发现了一个标注有土鸡蛋的摊位。

“这些都是土鸡蛋吗？”郭凡过来上手挑选。

“都是农村土鸡蛋，放心。”摊主语速极快的说。

摊位前有很多早起的大爷大妈、或者中年妇女来买菜，他们都是清晨买菜的主力人群，这位摊主在回答郭凡说话的同时，也在接待其他客户，忙得很。

“我要打开看一下，钱一会给你。”

郭凡见摊主很忙，就自己取了一个塑料袋，就将一个白皮土鸡蛋给打碎在塑料袋里。

他拿起鸡蛋凑近观看，然后捏碎蛋黄看品质，甚至还沾了一点品尝一下，这就仿佛中医的望闻问切，厨师也一样，做菜前一定要对食材精挑细选，才能做出精美菜肴。

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郭凡微微摇了摇头，这个土鸡蛋虽然比养殖鸡蛋好，但是还不是纯的农村散养鸡蛋，可能是经常喂粗粮的母鸡下的蛋，对比农村刨土吃虫的鸡蛋还有差距。

这种鸡蛋肯定不是最优的，郭凡付了一枚鸡蛋的钱，处理了塑料袋，就去其他摊位寻找。

接下来郭凡在农贸市场中寻找土鸡蛋，忽然被一筐红皮鸡蛋所吸引。

这红皮鸡蛋个头非常大，但是卖相有点差，还有一些鸡毛等杂物混在篮子里。

这和其他清洗干净，摆放整齐的鸡蛋有很大不同。

郭凡却对这种鸡蛋无比熟悉，因为小时候在村里散养的鸡，下的蛋都是这样的。

“哎老板，这都是土鸡蛋吗？”郭凡就去问摊主。

“哦，是土鸡蛋，是我一乡下亲戚寄放我这里卖的，就这一篮。”女老板说道。

这次郭凡还是用刚才的办法，打碎一个鸡蛋来验证品质。

刚一打碎，那种儿时的熟悉感就来了，这鸡蛋黄呈现橙红色，味道浓郁，这就是货真价实的农村走地鸡产的土鸡蛋。

于是郭凡就掏钱，买下了整筐鸡蛋，由骆沙舟提着，一会带回车上去。

史强就在问，怎么选择土鸡蛋？

郭凡就从颜色、品质、气味等因素，来讲解挑选农村土鸡蛋的方法，史强点点头，他感觉听完郭凡的教学，自己也会挑土鸡蛋了。

这一幕被摄像师全程记录下来，虽然就不一定最后会播出，不过他跟踪拍摄素材，后期如何剪辑就是导演的事了。

接下来，郭凡就要去买另一样物品，仿制鱼翅用的粉丝。

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