杀猪菜不是一道菜，而是由多种菜品组成的系列菜的一个总称，就和满汉全席一个概念。

一桌子菜，可以说是把整头猪都全部用上了，一点都不浪费。

皮做成皮冻。

血做成血块、血肠。

肉和内脏都拿来做菜。

就连猪骨都被用来熬汤。

不同部位做出不同的菜，各具风味，还都挺好吃。

张步凡要学习杀猪菜的做法，这个是提前和李哥一家子商量过的，但是到了跟前，和佟丽亚玩儿疯了，直接就把这个事情给忘了。

得亏李哥还记着，那边杀完猪，整头猪都处理完了，眼见着自家媳妇儿准备开始做饭了，急忙出来找人。

传说中做杀猪菜一绝的并不是李哥，而是他媳妇儿张姐，此时正带着几个闺女在厨房里忙活着。

这一家子人办事是真的利索，就张步凡他们在操场上玩的这一会儿，一头猪已经被收拾的明明白白，拆解、烫皮刮毛什么的都处理完了，等到张步凡赶到厨房的时候，他们已经开始做饭了。

四个女的，最大的那个是张姐的妹妹，剩下的三个都是她闺女，现在两个人坐在那里灌血肠，一个在那里熬猪骨汤，剩下的一个则和张姐一起，一人一张案板，把已经拆解成大块的猪肉块切成小块或者片。

李哥带着两人来到这里，自己却不进厨房，就在门边上说道“其他的今天都能吃到，就是这个皮冻啊，还得等个几天。”

张步凡笑道“没事，到时候咱们留个电话，等皮冻好了你给我打电话，我再来取。”

“好啊，那就这么定了，你们先看着。”李哥笑着回应，转头去院子里收拾地面去了。

张步凡凑到张姐身边问道“张姐，咱们先做哪道菜啊？”

“先做个白肉。”张姐答道“俺也不知道你们的口味，就做个蒜泥的吧，然后做拆骨肉和酸菜血肠，对了，血肠、下水这些你们能吃吗？”

“猪内脏啊？能吃，当然能吃了。”张步凡连连点头，接着回头看一眼佟丽亚，别看她是边疆人，但不是那些少数名族，所以对猪肉来者不拒，还挺喜欢吃，张步凡也没少给她做肥肠之类的菜吃。

“那就好，那就再给你们做个护心肉和手掰肝。”张姐说道。

“得嘞，那就这么定了，您做着，我在边上学习顺便给你打下手。”张步凡笑道。

“使不得使不得，你是客人，怎么还能让你打下手呢？不行不行。”张姐连连摆手。

“那行吧，我就在边上看着。”张步凡也不坚持，笑着应下。

…………

一顿方当然不是俩人自己吃，而是和李哥一家子一起吃，刚开始还有些拘束，不过几块香喷喷的肉下肚，再和李哥张姐小酌了点白的之后就彻底放开了。

整个做饭的过程张步凡都在边上看着，也没发现有什么特殊的烹饪手法或者什么秘制香料之类，但是等到这些菜摆上桌了，往嘴里这么一送，别说，这个味道真就比一般的地方要好的多。

炖烂糊的白肉没有一点异味，沾点蒜酱放进嘴里，鲜香满口，基本都不用咀嚼，囫囵的带着那股子香味就吞进了肚子里去。

护心肉也是沾蒜酱，但是口感却是完全不同，那筋道的口感，比什么板筋之类的好多了。

拆骨肉纯瘦，都不用刀切，就用手就能轻松撕成一条一条的，再沾上用酱油、醋、油泼辣子和蒜泥调出来的汁儿，一口下去让人直想嗦手指头。

但最好吃的还是要数那酸菜白肉血肠，发酵的微黄透亮的酸菜，和带皮大片五花肉以及用新鲜猪血灌出来的血肠一起下锅，再用猪骨熬出来的高汤炖煮，都不需要放更多的调味料，就靠着这几种食材之间的化学反应，就能形成一道最完美的美食，酸爽开胃，满嘴鲜香。