第1540章 露一手(2 / 2)

异界供奉系统 屠苏 2160 字 2020-09-17

叶玄道“成,那你去吧,我看着店。”

林士书风风火火的提着两桶鱼就跑了,留下叶玄在后厨切菜。

叶玄在后面切了会菜,林士书还没有回来,前堂的小二兴匆匆的跑进后厨道“司徒?有客人了。”

叶玄道“林厨还没有回来。”

小二道“我知道。”

叶玄道“那就推了啊,就说今天暂缓营业。”

小二苦笑道“不敢推,是城防的人,万一人家不高兴,回头找我们麻烦该怎么办?”

叶玄想了想道“他们要什么菜?有鱼吗?”

小二摇头道“没鱼,一个双菇牛肉,一个九转大肠,一个韭菜炒蛋,一个地三鲜,一个凤尾虾。”

叶玄点点头道“你去招呼吧,一会过来拿菜。”

小二愕然道“你做?”

叶玄道“难道你做?”

小二道“你会做菜吗?”

叶玄道“每天看都看会了,又不是多难的菜。”

叶玄一边说着,一边就拿了几个箩筐,开始分菜。

韭菜炒鸡蛋,这个没什么好说的,这可是叶玄经营如意酒馆的招牌。

双菇牛肉,这菜也不难,用蟹味菇跟白玉菇跟牛肉一起翻炒,重点在于火候跟入味。

将双菇用滚水烫过,然后腌制牛肉,做成酱香味的,随即大锅起油,将牛肉下去翻炒,要一瞬间将牛肉爆炒而熟,如此一来,可以将肉汁跟酱油的香味都锁死在肉里,随后倒出牛肉,翻炒双菇,淋下酱油勾汁,放入简单的盐油调味,小火连续翻炒入味之后,再下牛肉翻炒片刻,便可出锅。

九转大肠就麻烦了一些,这是一道大菜,也是一道硬菜,大肠要洗的干净,不能有异味,火候更为重要,先要油炸,不能过一分,不能少一分,需要表面酥脆,但又不能焦,随后锅中留底油,下葱姜蒜末爆香,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

如此一来,一口咬下去,能够感觉到表皮的酥软,又能感觉到内里的韧劲,配一口小酒,那真是绝佳的美味。

地三鲜,这个也没什么好说的,家常菜而已,土豆,茄子,青椒混炒,口味也能根据每个人的需求调整,要吃辣的就多点辣,不能吃辣的就清炒,口味中的用酱油入味,口味淡的可以用白油勾汁。

唯一有点难度的,是那道凤尾虾。

……

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