料不是那么多，但是需要把葱姜蒜花椒的味道完全扁出来。

因为苏婳买的也不完全都是猪小肠，也有买猪大肠，刚才也一起清洗干净了。

猪大肠合着一些去味儿的香料煮熟，捞起，让封璟切成2公分长左的扳指段。

接着，便是锅内坐水，等水开了之后，就把切好的猪大肠焯水去油，捞出放在筲箕里面控水备用。

这会儿，大锅里面放宽油，恩，王岗师傅最喜欢说放宽油，这点要求对于古代来说着实太奢侈了，古代人很节约的，哪里有那么多油来当宽油。

古代也没有色拉油，就是菜籽油。

菜籽油没有完全烧熟的话，会有一股生臭味。

所以苏婳让封璟等油完全热了，这才倒入焯水后的猪大肠。

猪大肠身上那么多水，也不是沥水这么一会儿就能完全沥干的，放入锅里之后，水滴完全和滚烫的热油接触，一时间油花四溅。

这时候封璟已经经过这段时间炒菜的经验练就了不躲不避临危不乱的风度，其实油花溅在手上也没有那么痛。

看的烧火的苏婳啧啧称奇，她还是害怕烫的，烧火的时候她都离灶台有点距离的，封璟就不明白她怎么就那么害怕火，烧火的时候那么害怕火苗，看起来有些怂。

封璟把猪大肠炸到金黄色的时候，苏婳就让他把猪大肠捞出来控油。

封璟照做。

“接下来就和做回锅肉差不多了吧，你自己做吧。”

封璟心里有了数，将就着锅内留的底油，放入了葱姜蒜末，爆香。

然后，倒入老抽、又加入了少许精盐翻炒。

紧接着，他又加了一些白糖。

苏婳不明白为什么要加白糖，有加白糖这个环节么？

罢了，封璟是厨师，反正已经放了，她现在阻拦也没有用了。

封璟又往锅内倒入了料酒，烹入陈醋，炒了一会儿之后倒入了一勺清水，就对苏婳说道，“把火烧大点。”

苏婳有点害怕大火，便到厨房门口，“苏臻，过来烧火，大火。”

“好的，阿姐。”苏婳一吆喝，苏臻便放下了毛病，蹦跶着冲进了厨房，接过了苏婳手里的火钳。

苏臻烧火的技术比苏婳好很多，灶台里面的火烧得十分旺盛，封璟无语的看了异常怕火而躲得远远的苏婳一眼，真的是一点火星都能吓退，那她之前面对匪徒的时候怎么就敢拿着烧得火红的木棍上前打人呢。

放下思索，封璟就着大火开始翻炒汤汁。

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